Cru la Livinière, CAÏSSA 2017

18,00

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Domaine la Rouviole : 

Cuvée : Caïssa est la déesse des échecs

Terroir : Sol argilo-calcaire et grès ; entre 100 et 200 mètres d’altitude.

Cépages : Syrah 56 % – Grenache 44 %

Récolte : Ébourgeonnage en Mai, vendanges vertes si nécessaire, et deux récoltes manuelles fin Septembre. Maturité́ poussée des baies et sélection inter-parcellaire. Rendements de 25 hl / ha.

Vinification : Éraflage puis vinification traditionnelle par cépage.

Élevage : Un an en moyenne pour la Syrah, en barriques neuves de chêne français (90%) et américain. Le Grenache est élevé en barriques 2ème vin. Ensuite, les vins sont assemblés une fois trouvé le meilleur équilibre. Les fûts de qualité insuffisante sont impitoyablement écartés, et se retrouvent dans la cuvée la Régence.

Accords Mets et Vin : À carafer 2 à 3 heures au moins, puis servir à 15°C, sur un tournedos Rossini, une gigue de chevreuil, ou un Brillat-Savarin.

Contenance : 75cl

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